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感受日本鄉間純樸的冬季美味！細說爐端燒的起源與美味之處

更新日期：2025/06/03

作者: SAVOR JAPAN

分類: 日式料理

感受日本鄉間純樸的冬季美味！細說爐端燒的起源與美味之處
 要吃出海產本身的鮮與甜，除了生吃之外，用烤的最對味！日本有種烹調法「爐端燒」，專門選用新鮮海鮮，以足夠炭火在食客面前現烤。烤到皮脆肉香時，再直接端上桌現吃～一想到新鮮的大蝦在眼前以炭火現烤，滋滋作響的烤聲及陣陣飄來的蝦香，還有一滴一滴落下的蝦汁....是不是肚子已經餓到受不了了呢？今天就一起來找找日本的「爐端燒」哪裡吃的到！

為什麼叫爐端燒？

為什麼叫爐端燒？
自古以來，烤海鮮這種吃法並不少見，古時候日本人也會烤海鮮來吃。直到1950年在仙台一家叫「爐端」的餐廳出現，才產生了「爐端燒」這個名詞。當時第二次世界大戰剛結束不久，捕魚業盛行的仙台人以海鮮為主要食物來源，再加上瓦斯尚未盛行，不管是家庭還是店家大多使用炭火來烹調，「爐端」這間餐廳也不意外。
感受日本鄉間純樸的冬季美味！細說爐端燒的起源與美味之處
一進到「爐端」，你可以看到座位圍著中間升起的炭火排列，老闆用炭火烤著當季蔬菜跟海鮮，然後以像是划槳般的木鏟子將烤好的食菜地給客人吃。但是這間餐廳聞名的不只是料理，而是非常能言善道的老闆。許多有錢人或知識份子都會到這裡跟老闆聊天，漸漸地這裡就像是一個交流聚會場般大受歡迎。在日本各地不少人看到「爐端」的繁盛，也跟進開了類似的餐廳，而「以炭火烤海鮮等食材」的吃法，就被稱為「爐端燒」沿用至今。

爐端燒怎麼吃？

爐端燒怎麼吃？
爐端燒使用的食材大多為海鮮跟蔬菜，近幾年才出現也能烤肉的爐端燒。而爐端燒餐廳分成「客人自己烤」跟「店家幫你烤」兩種。「客人自己烤」的店裡會準備小烤爐，讓客人可以自己決定要怎麼烤、烤多久；「店家幫你烤」的店則會在點餐後，以木鏟子將做好的餐點送到客人面前。不管是哪一種都有其趣味跟享受方法，可以依自己的喜好來選擇餐廳喔。

爐端燒美味推薦！這些食材一定要嚐嚐

吃爐端燒，最重要的就是選擇自己喜歡的海鮮或蔬菜來烤。如果你是選擇困難症的其中一人，又不想亂點踩雷，那可以考慮下列的推薦食材，讓你第一次吃爐端燒就上手。

干貝（ホタテ）

干貝（ホタテ）
在所有貝類食物中，干貝的鮮甜是數一數二的。不管是生吃還是熟煮，只要一入口就好吃到讓人覺得幸福又滿足。更不用說烤過的干貝吃起來是如此多汁，濃郁的海味及紮實的貝柱風味絕佳，還能依喜好加奶油或是醬油調味，是爐端燒食材中人人愛的明星食材之一。

蠑螺（サザエ）

蠑螺（サザエ）
外觀不討喜的蠑螺是日本人的國民美食之一。會這麼受歡迎，就在於烤過後超有彈性跟分量的螺肉，以及充滿鮮甜海味的螺汁。只要一點醬油，蠑螺香味就會更加倍。

𩸽魚一夜干（ホッケ）

感受日本鄉間純樸的冬季美味！細說爐端燒的起源與美味之處
只生長在溫帶地區的𩸽魚是日本特有的美味，最大的特徵就是魚骨少，但魚肉厚實。日本人習慣將牠製成一夜干後再拿來烤，這樣一來不僅能品嘗到𩸽魚肉的鮮甜，整體吃起來更爽口不膩，也是爐端燒裡的招牌食材之一。

北海道、沖繩、東京 5家好吃爐端燒餐廳推薦

爐端燒餐廳分布在日本各地，不過若想吃到保證好吃的爐端燒，還是要到原本海鮮就好吃的地方品嚐啦！這次精選了在北海道、沖繩以及東京的好吃爐端燒餐廳，讓大家第一次選爐端燒餐廳不失敗～

烤魚與壽司專賣店　燒乃　魚島

烤魚與壽司專賣店　燒乃　魚島
「烤魚與壽司專賣店　燒乃　魚島」位於沖繩美榮橋站附近，堅持只選用當天捕抓的魚貨來烹調，所以每次造訪時都能吃到不同上次的餐點與食材。能做到這點，是因為這裡是由海鮮盤商開的餐廳，因此對食材的新鮮度和多元十分有自信。
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這裡的爐端燒好吃的秘訣，除了絕對新鮮的魚貨外，廚師運用自己多年來的手腕，將多餘的油脂去除後把所有美味烤進食材中，所以吃起來更多汁爽口不油膩。而這宛如變魔法般的料理過程，都可以透過開放食廚房直接觀看，在視覺跟味覺上都能好享受一番。

烤魚與壽司專賣店　燒乃　魚島

營業時間: 午餐 11:00～15:00（L.O.14:30） 晚餐 17:30～00:00（L.O.23:00）
休息日: 無
餐廳位置: 沖縄県那覇市久茂地2-16-3 （地圖）
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爐端與關東煮　KYOSUKE

爐端與關東煮　KYOSUKE
2019年4月才剛開幕的「爐端與關東煮　KYOSUKE」就開在熱鬧的新宿三丁目。雖然才剛開不久，但是特色十足的關東煮跟新鮮多汁的爐端燒已經讓這裡打響名號，是近期相當受矚目的餐廳。
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能吃到從全國各地進貨的新鮮海產和蔬菜，是這裡的爐端燒最大的魅力。主廚控制火候和時間將食材美味發揮到極限，讓每道餐點端到客人面前時都是最完美的品嘗時刻。此外，用兩種高湯各自熬煮的關東煮，也是冬天的享受之一，十分推薦。

爐端與關東煮　KYOSUKE

營業時間: 【週二～週日・國定假日・國定假日前日】晚餐 17:00～00:00（23:30後停止點餐）
休息日: 週一
餐點平均價格: 4,000日幣
餐廳位置: 東京都新宿区新宿3-6-9 山口ビルB1F

菜餚僅有美味的店　若獅子　WAKASHI

菜餚僅有美味的店　若獅子　WAKASHI
對餐點美味特別有自信的「菜餚僅有美味的店　若獅子　WAKASHI」就位於來沖繩必逛的國際通上。雖然光是沖繩的漁貨就足以讓人吃到很滿足，但廚師仍然堅持從日本各地購入海鮮，就是要端給客人當季最美味的食材做成的餐點。
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這裡的爐端燒選用備長炭來烤，不僅能將食材烤到外脆內多汁，還多了一股特殊的炭香，凸顯出海產獨特的海潮鮮味與甜味。此外，店家還會使用稻草來燒烤，烤出的餐點香氣又和碳烤不同，實際走訪品嚐比較才能了解到廚師的用心。

菜餚僅有美味的店　若獅子　WAKASHI

營業時間: 晚餐 17:00～00:00（L.O.23:30） ※食物L.O 23:00　飲料L.O 23:30
休息日: 不定期
餐點平均價格: 4,500日幣
餐廳位置: 沖縄県那覇市松尾2-8-37

包廂×生魚片×爐端燒　Marukatsu小樽水産

包廂×生魚片×爐端燒　Marukatsu小樽水産
在北海道數一數二的美食城「小樽」打出名號的「包廂×生魚片×爐端燒　Marukatsu小樽水産」選用北海道近海及小樽捕獲的海鮮來烹調。無論是保證新鮮的各樣海產經過碳烤後釋放出的香氣，以及濃縮了所有精華的湯汁，都是這間餐廳大受歡迎的原因之一。
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這裡還有其他店難以品嚐到的現刮鮪魚泥和鮪魚頰肉等其他居酒屋少見的餐點，甚至有不少人就是為了這些特殊餐點特地到這裡用餐。台灣人最愛的鮭魚跟鮭魚卵也被做成「滿出來了壽司」，滿滿的鮭魚跟鮭魚卵就是要讓客人吃到大呼過癮。

包廂×生魚片×爐端燒　Marukatsu小樽水産

營業時間: 【周一～四・日・國定假日】 晚餐 17:00～22:30
【週五・六・國定假日前】 晚餐 17:00～23:30
休息日: 不定期
餐點平均價格: 3,500日幣
餐廳位置: 北海道小樽市花園1-11-10

海鮮爐端燒　MARUKITA水產

海鮮爐端燒　MARUKITA水產
想吃美味又想顧錢包的話，主打高CP值的「海鮮爐端燒　MARUKITA水產」是到北海道品嚐爐端燒的好選擇之一。在這裡不僅能吃到各種鮮活貝類與北海道的漁獲，招牌料理「整鍋烤」更是選用干貝、甜蝦等新鮮海味現烤現吃，烤出的湯汁還可以加進拉麵煮成最精華的海鮮湯麵。
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這間店為了能了解食材有多新鮮，以及烤食材的樂趣，因此除了可以請店家烤之外，還提供專門讓客人自己烤的爐端燒。如果你是第一次烤也不用擔心，老闆會教你怎麼烤出食材最美味的關鍵喔！

海鮮爐端燒　MARUKITA水產

營業時間: 17:00～00:00（L.O.23:30）
休息日: 週一
餐點平均價格: 3,500日幣
餐廳位置: 北海道千歳市幸町1丁目-3-1
看完了以上介紹，是不是對日本知名的爐端燒又更了解一點了呢？如果你也是愛嚐海鮮的海饕客，千萬不要錯過這個品嚐日本海鮮美味的好機會喔！
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