這些元素使東京成為米其林指南中星星最多的城市和世界頂級的美食城市

更新日期：2025/06/04

作者: SAVOR JAPAN

聽到「世界美食之都」這個詞時，您首先想到的是哪個城市？米其林指南是全球美食的標準，全球37個國家的餐廳獲選，而東京在米其林指南中獲得了最多的星星。這次我們將討論這座城市的烹飪實力，以及促成其成為世界頂級美食國家的因素。

東京世界上米其林指南星星最多的城市

《米其林指南》起源於法國，對全球美食影響超過100年，始於1900年首次出版，屆時正值巴黎世界博覽會之年。《米其林指南東京 2008》於2007年在日本發行，迅速崛起為日本最知名的美食指南書。
東京目前在米其林指南中的星級數量超過了全球兩個美食最佳城市：紐約和巴黎。在最近發行的《米其林指南東京 2023》中（於2022年11月發布），共計有200家餐廳（不包括必比登）獲得星級評價。自2008年首次出版以來，東京一直被評為全球第一，擊敗巴黎奪得了榜首。

這次，東京也再次成為世界上星星數量最多的城市，擁有200家星級餐廳和咖啡廳。根據米其林指南國際總監Gwendal Prenek在米其林指南東京2023的介紹中發表的，東京將保持其作為世界頂級美食目的地的地位，因為它能夠吸引來自國內外的頂級廚師，。
他還討論了東京獨特的烹飪文化，指出：「東京充滿了優秀的餐廳，吸引人們來到其獨特的環境，從小型居酒屋、小壽司餐廳、日本料理專門店到最頂級的餐廳。根據Gwendal Prenek的說法，東京是一個龐大的都市，在其美食多樣性方面表現出色，並且是充滿開放性。因此，來自世界各地的美食家對東京這個美食之都產生了興趣。

東京在星級評價方面的表現以及與全球其他城市的比較

米其林指南東京 2008 的第一個亞洲版於 2007 年發布。壽司和日本料理餐廳首次獲得三顆星。此外，八家東京餐廳獲得三顆星，緊隨著十家巴黎餐廳，後者保持著全球最多三顆星餐廳的紀錄。東京版米其林指南中的 150 家餐廳全部獲得一顆星或更高，與其他國家的指南相比，後者僅對部分餐廳給予星級評價。總共有 191 顆星，這是全球最多的，超過巴黎的 64 顆星的兩倍以上。

根據2022–2023年最新公告，東京在三星、二星和一星餐廳的總數量上評價很高，共有200家，顯著超過排名第二的巴黎，該市擁有118家餐廳。除了東京，京都和大阪也位列前五，展示了日本料理和東京飲食文化的多樣性和力量。
Gwendal Prenek對此評論道，京都擁有豐富的歷史、烹飪文化、以新鮮食材製作的傳統美食和熱情好客。對於希望體驗和了解日本料理文化的遊客來說，這是一個必訪的地點。另一方面，大阪創造了自己的飲食文化，提供豐富的菜餚，包括地方美食和來自世界各地的料理。

為什麼在東京有這麼多米其林星級餐廳？

日本的天氣對東京作為美食城市的聲譽有著重要影響。日本是一個島國，擁有豐富的自然資源，這些資源因地區而異。它四面環海，約75%的土地面積被山脈覆蓋。日本聲稱是世界上唯一一個可以生活在四季變化中，並且擁有與四季並存的飲食和習俗的國家，說海洋和山脈的食物、肉類、魚類、蔬菜和水果在世界中獨具特色，也並不誇張。這些季節性美食的多樣性、新鮮度和對其味道的影響，都造就東京和日本餐飲環境的特點。

日本料理的味道「鮮味」是另一個重要因素。鮮味是構成人體味覺的基本味道之一，是在甜、酸、鹹和苦之後的第五種味道。世界其他地方尚未將鮮味認定為日本特有的味道。由於2013年日本料理被登錄為聯合國教科文組織非物質文化遺產，這引起了對日本料理和鮮味的重新關注，如今「鮮味」這個詞已經廣泛流行。

東京因為日本料理廚師對新鮮食材、使用「鮮味」的高超技藝和藝術性，成為世界上第一個獲得星級的城市，這些廚師也為東京成熟的餐飲業發展做出了貢獻。
米其林指南的星級排名也被認為受到廚師專業素養的影響。

日本料理 cuisine - 吸引入境消費者的秘密

自從日本料理被聯合國教科文組織列為非物質文化遺產以來，它在全球範圍內迅速興起，目前日本料理餐廳的數量正在快速增加。日本料理的吸引力通常歸因於其健康和營養。除了美味之外，日本料理在注重健康的西方人中越來越受歡迎，他們認為通過利用「鮮味」，可以享受低鹽和低動物脂肪的飲食，但仍保留住令人垂涎的味道。

在一項針對國際遊客對日本的「旅遊前安排」的調查中，根據日本觀光廳發布的《外國遊客消費趨勢》（2019年年報），「品嚐日本料理」（69.7%）位居第一。此外，在日本對外貿易機構的《海外消費者對日本料理的調查 - 6城市比較版》（2014年3月）中，「日本料理」也被評為外國人心目中最受歡迎的外國料理（66.3%）。
隨著國際遊客再次受到日本的歡迎，東京、京都、大阪及其他地區美味且文化豐富的料理，吸引著他們來到這個國家。