壽司讓每個人都能享受。來自[Sushi Ken]的廚師的挑戰與熱情——日本第一家清真料理壽司餐廳尋找美味日本 -品味日本 -日式餐廳預訂導覽-

更新日期：2025/06/04

作者: SAVOR JAPAN

壽司讓每個人都能享受。來自[Sushi Ken]的廚師的挑戰與熱情——日本第一家清真料理壽司餐廳

在您期待已久的日本之旅中，將「體驗日本料理」加入您的必做清單是非常自然的。不幸的是，在日本，針對穆斯林旅客的清真料理資訊仍然相當稀缺。然而，在日本，清真料理餐廳的數量正在增加。令人驚訝的是，其中一家穆斯林友好的餐廳是一家歷史悠久的壽司餐廳[Sushi Ken]，位於受歡迎的觀光區淺草。這次，我們詢問了[Sushi Ken]的廚師Maki先生，他對提供穆斯林友好的壽司有何感想。

壽司 for Everyone to Enjoy. The Challenge and Passion of a Chef from [Sushi Ken]—The First 清真料理壽司 Restaurant in Japan

個人檔案：真木俊宏
真木先生自18歲起便開始了壽司廚師的職業生涯，至今已從事壽司工作32年。在[Sushi Ken]擔任板前（日本料理廚師）已經5年，並且開始提供清真料理壽司也已經4年。作為日本第一家清真料理壽司餐廳，經常受到世界領先人物的光顧，餐廳內外的常客總是絡繹不絕。

了解它是如何開始的；在淺草東京的老字號壽司餐廳開始清真料理服務。

－是什麼激勵你開始清真料理壽司？一切都始於穆斯林遊客在我們尚未獲得清真料理餐廳認證之前來到我們的餐廳。由於我們位於觀光景點淺草，我們有許多外國顧客。其中包括穆斯林遊客。每次他們來訪時，我們都會詢問他們什麼是可以接受的，什麼是不可以的。考慮到他們所面臨的困難，我們決定提供清真料理壽司，讓每個人都能享受輕鬆的用餐體驗。

－您在轉換為清真料理時遇到了什麼挑戰嗎？一開始，記住什麼是清真料理，什麼是哈拉姆是很困難的。除了食材和調味品，我們還為穆斯林客人準備了廚房空間、餐具、文化理解和祈禱空間。在日本料理中提供清真料理服務有很多困難，更不用說壽司了。

[Sushi Ken] 為穆斯林顧客安裝了祈禱空間。

-通常，準備日本料理涉及使用包括酒精在內的調味品。
是的。醋、味醂（甜米酒）和以酒精為主要成分的醬油對於製作壽司是必不可少的。目前，清真料理的材料更為常見，但當我們開始時，這些材料稀缺，儲存它們非常困難。我們通過供應商發送的材料表嚴格檢查所有材料和調味品，以確保沒有任何材料包含穆斯林在伊斯蘭法中被禁止的Haram元素。

－在使用不同的調味料時，我懷疑味道會有所改變？
其實，自從我們四年前開始提供清真料理服務以來，我們的顧客從未發現過我們開始這項服務。

－這真令人印象深刻。保持味道上沒有困難嗎？
我們強烈渴望為穆斯林遊客保留味道，讓他們能夠享受到與日本料理相同的感受，並讓日本料理的常客能夠品嚐到正宗的傳統壽司。通過不斷的嘗試和錯誤，我們努力使用清真料理的食材和調味品來保持相同的味道。

ー作為一家清真料理壽司餐廳，您對哪些事情特別謹慎？
即使在我們的廚房中，顧客看不見的地方，我們也徹底遵循清真料理的方法。例如，我們甚至在員工餐中也不使用豬肉。

至於我們的日本料理顧客，我們會提供酒精飲品。一旦玻璃杯用於提供酒精飲品，我們就不會再用它來服務穆斯林顧客。為了與非清真玻璃杯明確區分，我們使用湯飲杯（日本茶杯），並為所有清真料理設備分開廚房水槽。我們請客人理解這一不便之處。

ー顧客的合作是非常必要的，對吧？
是的。然而，我們不會對穆斯林顧客的待遇與其他顧客不同，因為所有顧客，包括日本料理顧客，都應該獲得最好的款待。

詢問廚師：如何享受 [Sushi Ken]

提供英文菜單

ー有沒有特別的菜餚是你希望穆斯林訪客品嚐的？
由於我們是一家壽司餐廳，我希望他們能體驗壽司。然而，對於那些不能吃生魚的人，我們有雞肉和牛肉。當然，在服務變更期間，肉類也變成了清真料理。天婦羅也是其中一個受歡迎的菜單。

ー我明白你希望他們吃壽司。哪種壽司食材在外國人中受歡迎？
鮪魚很受歡迎。對於喜歡鮪魚的人，我會推薦一個名為[Maguro-zukushi（各種部位的鮪魚製作的握壽司拼盤）]的菜單。此外，還有一些客人對如何吃壽司感到好奇。雖然我們有一本關於如何吃壽司的小冊子，但我希望客人能隨心所欲地享用。

－感謝您寶貴的時間。最後，您希望穆斯林客人如何享受[Sushi Ken]？
我希望他們在用餐時感到安全，沒有任何焦慮的來源。訪問外國和體驗外國文化本身已經非常有壓力。我希望他們至少能無憂無慮地享受美食。這正是我對日本料理訪客的感受。我希望所有客人都能擁有卓越的用餐體驗。

訪問的餐廳訪問的餐廳Interviewed RestaurantAsakusa Sushi Ken

營業時間:
[平日] 11:30 上午 - 3:00 下午, 5:00 下午 - 11:30 下午 (最後點餐 11:00 下午)
[星期日] 11:30 上午 - 3:00 下午, 5:00 下午 - 10:00 下午 (最後點餐 9:30 下午)
休息日: 星期三
地址: 1F 1F 松皇家大廈, 2-11-4, 淺草台東區, 東京

本文章由AI翻譯創作